EL ARTE DE SERVIR LA MESA Y LOS BUENOS MODALES (IV)
En esta cuarta parte del artículo Esencial mujer muestra la importancia de la colocación de los cubiertos en la mesa.
La cristalería y su colocación son importantes a la hora de poner la mesa, pero quizá lo es más la posición de la cubertería.
Todavía existen personas que dudan sobre qué cubierto han de utilizar para según qué plato van a degustar. Lo mejor en estos casos es procurar no empezar a comer el primero y esperar a que lo hagan los demás fijándose en los cubiertos que utilizan.
No obstante y de una manera eficaz voy a explicar el posicionamiento de los cubiertos en la mesa y cómo han de utilizarse.
Los cubiertos se colocan de la siguiente manera:
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El cuchillo de carne, al igual que la pala de pescado, se colocan a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. Como primero se degusta el pescado, la pala de pescado irá a la derecha del todo.
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La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
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Los tenedores de carne y pescado se colocan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. El tenedor de pescado irá a la izquierda del todo.
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Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
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Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato; El tenedor cerca del plato y con el mango posicionado hacia la izquierda, la cuchara en la parte superior de este y con el mango a la derecha. Solo si hay un comensal zurdo se cambiará esta posición. Los cubiertos de postre también se pueden colocar cuando se vaya a servir el mismo.
¿Cómo han de utilizarse?
Es más sencillo de lo que parece, se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (del exterior al interior).
Existe un lenguaje según la colocación de los cubiertos por parte del comensal durante la comida o al finalizar la misma para comunicarse. Su posición emite un mensaje para dar a entender si ha terminado de comer, si quiere continuar, si ha sido de su agrado, o simplemente si la comida no le ha gustado. Debido a que este tipo de mensajería ha ido desapareciendo o bien solo es utilizado en comidas de mucho protocolo, solo mostraré las posiciones más comunes.
Cuando se colocan los cubiertos en posición de desagrado, este lenguaje no muestra descortesía o mala educación, simplemente una opinión sobre la preparación de la comida.
Esencial mujer
ruedademolino dijo
Pues sí señora. Así se hace correctamente. Bueno, entre otras cosas, durante los primeros 18 años de mi vida profesional, pasé desde la primera Escuela de Hostelería que se fundó en Sevilla a, aprendiz de camarero, después ayudante, pase a ser camarero o Jefe de Rango (así se nos llamaba en restaurantes y hoteles de lujo), para, finalmente, ejercer mis dos últimos años de hostelería como Maitre d´Hotel.
Todo ello sin contar mis temporadas en cocina, (pinche), y Barman.
Uno de los motivos que me llevaron a abandonar la Hostelería fué la tremenda degradación de la Profesión de Camarero. Piensa que yo me inicié cuando los camareros usábamos guantes blancos, ropa de gala, la chaquitilla corta y negra de los ayudantes con el delantal ceñido hasta los pies, el Smoking en los camareros y el Frac en los Maitres.
En aquella época, (años 1.950 hasta mas o menos 1.965/70) nuestra Profesión era un verdadero Arte. La "explosión" del turismo que conllevó 37 ofertas de trabajo por cada profesional acabó con ella.
Desde entonces le hablas a un Jefe de Sala o Maitre d´Hotel (ya no te digo a un "camarero"), por un gueridón, un richeau, etc. y te dicen: "Y éso como se come"
Tiempos pasados querida amiga. Sin embargo, lo que sí que está vigente y es una labor didáctica extremadamente importante, la que haces aquí. Espero que vayas solicitando a todas las niñas, y niños, tu amistad para que te visiten. Porque, algo tan elemental como montar una mesa correctamente, es increible lo que influye en el ánimo
Felicidades
15 Diciembre 2011 | 07:11 PM